炒菜的 “鍋氣" 是中式烹飪的靈魂，我公司設計的這款鍋氣采集裝置，能在真實烹飪條件下，對炒菜過程中產生的“鍋氣"（包括香味物質、揮發性有機物、熱反應產物等）進行定量與定性采集，并高效傳輸至分析儀器（GC-MS 等），為餐飲風味研究、食品科技研發、調味品開發以及感官評價提供穩定、可重復的數據支持。

鍋氣采集裝置功能介紹：

1、動態鍋氣實時采集 

通過高效抽吸模塊，將炒菜時從鍋面噴薄而出的香氣分子、油煙揮發分及關鍵風味先qu體實時收集，避免熱擴散導致的香氣損失。 

2流量精準控制 

內置高精度質量流量控制器（MFC）或可調轉速隔膜泵，實現從幾十毫升/分鐘到數升/分鐘的寬范圍精細調節。確保采集流量恒定，使鍋氣濃度具有可重復性。 

3多模式樣品富集與轉移 

直接進樣模式：鍋氣直接進入預設體積的氣袋（如 Tedlar 氣袋），用于直接進樣 GC-MS。 

萃取/富集模式：香氣通過固相微萃取（SPME）、吸附管（如 Tenax/Carbotrap）和大氣預濃縮儀等模塊富集后，進行高靈敏度分析。 

4安全與清潔保障 

裝置采用耐高溫、耐油煙材料，氣路模塊易拆卸清洗，減少交叉污染；整體流路密封性高，避免樣品泄漏和背景干擾。 

5適配主流分析儀器 

可無縫對接氣相色譜–質譜聯用儀（GC-MS）、GC×GC、PTR-MS 或電子鼻系統，實現多平臺協作分析。

技術要點：

1采樣頭設計 

采用耐高溫金屬半封閉采樣頭，內部流道優化為低阻流型。 采樣頭入口配備抗油煙濾片或可拆卸除油膜裝置，防止大量油滴進入氣路。 

采樣口可更換不同規格（φ8–20 mm）以適配不同鍋具、火力和菜品。 

2流量與壓力控制系統 

高精度質量流量控制器（MFC）用于恒流采集，誤差可控制在±1–2%。 

配備壓力傳感器反饋回路，保證抽吸過程中管路壓力穩定，避免因壓力過低導致樣品組成變化。 對于需要瞬時高流量捕捉（如爆香瞬間），可采用雙泵模式：大流量泵快速捕獲、小流量泵穩定抽吸。 

應用價值：

1菜品風味定量化研究：建立菜品的“鍋氣指紋圖譜"，用于品牌餐飲連鎖菜品標準化。 

2調味品與復合香料開發：定向分析炒香、爆香等環節釋放的關鍵風味分子，為配方研發提供科學依據。 

3智能烹飪設備優化：為炒菜機器人提供味道反饋數據，實現自動調火、控時。 

4食品安全與油煙研究：監測油煙中潛在有害物質含量，為通風與健康研究提供數據支持。